|
|
Gedroogde Kabeljauw In Romige Knoflooksaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gr gedroogde gezouten kabeljauw zonder graat, ongeveer 2,5 cm dik - 8 el extra-virgin olijfolie - 4 teentjes knoflook in plakjes - een stukje van 2,5 cm gedroogde chilipeper, van zaad ontdaan en in kleine stukjes gebroken
Voorbereiding:
Begin 1 tot 2 dagen op voorhand : Week de kabeljauw 1 tot 2 dagen in de koelkast in zo veel water dat hij onderstaat, ververs het water een tot twee keer per dag totdat de kabeljauw naar smaak ontzilt is. Laat hem uitlekken en vervolgens drogen tussen keukenpapier.
Bereidingswijze:
Verhit langszaam de olie in de cazuela met de knoflook en de chilipeper tot de knoflook iets begint te kleuren. Haal knoflook en chilipeper eruit en bewaar deze. Voeg de kabeljauw toe en laat hem bij matige temperatuur 8 tot 10 minuten garen. Keer hem een keer (de vis pruttelt eerder dan dat hij sauteert en moet langs de kanten alleen wat spetteren). Leg de kabeljauw op een voorverwarmd bord. Laat de olie in een kommetje lopen en bewaar deze. Ga met een metalen spatel over de bodem van de pan om zeker te weten dat er geen stukjes achtergebleven zijn. Doe de vis weer in de pan en zet het vuur weer even matig warm. Voeg 1 eetlepel van de achtergehouden olie toe, blijf de pan voortdurend rond en heen en weer schudden tot de olie emulgeert tot een witte, romige consistentie. voeg de rest van de olie toe, niet meer dan 1 eetlepel tegelijk, en wacht steeds tot de vorige hoeveelheid is geemulgeerd. Ga zo door tot alle olie opgenomen is.
|
|
|